Gefüllte Ricotta-Aprikosen mit Tomatenpesto

1. Ricotta mit gehacktem Rosmarin verrühren, Masse mit Salz, Pfeffer abschmecken.
2. Aprikosen waschen, halbieren, Kern entfernen. Aprikosenhälften mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen, Ricottamasse hineinfüllen und glatt streichen. Aprikosen für 1 Stunde kühl stellen.
3. Inzwischen für das Pesto getrocknete Tomaten klein würfeln und mit Tomatenmark, geriebenem Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
4. Salat putzen, waschen und mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren.
5. Gefüllte Aprikosenhälften mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren. Je 3 Aprikosenhälften mit etwas mariniertem Salat und Pesto auf Teller anrichten, Einige Pinienkerne darüber streuen.