Gefüllte Ricotta-Aprikosen mit Tomatenpesto
Zubereitung für 4 Personen
250 g Ricotta
2 EL fein gehackter Rosmarin
Salz, Pfeffer
6 reife Aprikosen
100 g getrocknete Tomaten
1 EL Tomatenmark
20 g frisch geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. 80 g gemischter Blattsalat
ca. 3 EL brauner Zucker zum Bestreuen
40 g geröstete Pinienkerne zum Bestreuen