Rotbarschfilets auf Topinamburpüree
Zubereitung für 4 Personen
500 g Topinamburknollen
4 EL Zitronensaft
2 Schalotten
40 g Butter
200 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
Muskatblütensalz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
Muskat, frisch gerieben
Öl zum Frittieren
4 Rotbarschfilets,
à ca. 200 g
1 Knoblauchzehe
50 g Olivenöl
3 Thymianzweige
Rosenblütensalz, Fisch-Pfeffer
40 g Butter
Rosenblütensalz, Fisch-Pfeffer
2 EL gehackte Kräuter
50 ml Sahne