Bouillon

Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Bouillon finden Sie in der Bildgalerie unten.

• 

  1. Die Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
  Tipp: Das Blanchieren der Knochen hat den Vorteil, dass ein Teil derTrübstoffe, die sich beim Kochen bilden, hier schon zurückbleiben.

• 

  2. Dann die Knochen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Knochen gut bedeckt sind.

• 

  3. Bei milder Hitze zum Sieden bringen, dabei den sich bildenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. 30 Minuten leise köcheln lassen.

• 

  4. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen langsam und ohne Fett in einer Pfanne dunkelbraun rösten.

• 

  5. Die gerösteten Zwiebelhälften in die siedende Brühe geben.

• 

  6. Möhren, Lauch und die beiden Selleriesorten schälen bzw. putzen, waschen und grob würfeln.

• 

  7. Mit Lorbeer, Pfeffer und Petersilie in die Brühe geben. Ohne Deckel weitere 2 Stunden leise köcheln lassen.werden. Sie würden die Klarheit der Bouillon beeinträchtigen.

• 

  8. Ein Sieb mit einem Mulltuch über einen Topf hängen. Die Bouillon mit einer Kelle nach und nach durch das Tuch gießen.
  Tipp: Das hat den Vorteil, dass die Trübstoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben, nicht aufgewirbelt werden. Sie würden die Klarheit der Bouillon beeinträchtigen.

• 

  9. Die Bouillon auf einem Gitter auskühlen lassen und die fest gewordene Fettschicht auf der Oberfläche mit einer Schaumkelle abheben.

• 

  10. Bouillon nochmals aufkochen und mit Salz und Sojasauce abschmecken.