Gekochte Kartoffelklöße

Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Kartoffelklöße finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Wasser weich kochen.
  Tipp: Für Klöße immer mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Nur sie liefern die gute Bindung.

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  2.  Kartoffeln heiß pellen und in eine Auflaufform geben. Im Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) 10-15 Minuten ausdämpfen lassen.

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  3. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

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  4. Die Masse noch einmal durch die Kartoffelpresse drücken.
  Tipp: Durch das zweimalige Pressen bekommt der Kartoffelteig eine angenehme glatte Konsistenz.

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  5. Eigelb leicht verquirlen und zu den Kartoffeln geben.

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  6. Die Speisestärke auf den Kartoffeln und dem Eigelb verteilen.

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  7. Die flüssige Butter einlaufen lassen.
  Tipp: Eigelb, Stärke und Butter zügig zu den Kartoffeln geben, damit sie gut von den warmen Kartoffeln aufgenommen werden.

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  8. Alles gründlich mischen und mit 1 Tl Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

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  9. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 10-12 gleichmäßige Stücke schneiden.
  Mit angefeuchteten Händen zu runde Klößen formen.

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  10. Reichlich Salzwasser in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen. Die Klöße hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Klöße 10-12 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.