Roastbeef rosa gebraten

Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Roastbeef finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Das Roastbeef von allen Sehnen befreien. 1/3 der dicken Fettschicht entfernen.
  Tipp: Ein Teil der Fettschicht soll am Fleisch bleiben, damit die Hitze beim Braten nicht zu stark in das Fleisch eindringt.

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  2. Das verbliebene Fett rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden.

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  3. Thymian und Rosmarin abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen ungeschält halbieren. Die Pfeffermischung im Mörser grob zerstoßen.

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  4. Das Fleisch mit den Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
  Tipp: In einem Gefrierbeutel ist das Fleisch rundherum geschützt und man braucht weniger Marinade als in einer Schale.

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  5. Dann das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade beiseite stellen. Das Roastbeef rundherum mit Salz würzen.

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  6. Das Butterschmalz in einer entsprechend großen gusseisernen Pfanne erhitzen. Das Roastbeef darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (das dauert pro Seite 2-3 Minuten).

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  7. Ein Backblech mit 2 Lagen Alufolie auslegen. Das Fleisch darauf legen und mit der Marinade und den Kräutern bedecken.

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  8.  Im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen  auf der mittleren Schiene 1 – 1 1/2 Stunden garen (Umluft 80 Grad).

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  9. Bei einer Kerntemperatur von 54-56 Grad ist das Roastbeef medium gebraten.
  Tipp I: Die Temperatur lässt sich sehr einfach mit einem Fleischthermometer kontrollierenen.
  Tipp II: Zum Servieren das Roastbeef quer zur Faser in Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit etwas Fleur de sel bestreuen.