Lammfrikadellen auf lauwarmem Bohnensalat
Zubereitung für 4 Portionen
1 altbackenes Brötchen
100 ml lauwarme Milch
100 g durchwachsener Speck
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
25 g Butter
500 g Lammfleisch
(z. B. aus der Schulter oder Keule, vom Metzger frisch durchgedreht)
1 Ei (Kl. M)
1 Tl Dijon-Senf
Kalahari Salz fein
Tellycherry Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
2 Zweige Thymian
300 g grüne Bohnen
4 getrocknete Tomatenfilet ( in Öl)
150 g Kirschtomaten
20 ml Olivenöl
1 El Puderzucker
50 ml Gemüsefond
2 Zweige Rosmarin