Schweinefilet mit Balsamicosauce und Polenta
Zubereitung für 4 Personen
250 ml roter Portwein
60 ml Aceto balsamico
12 kleine Schalotten
50 g Butter
250 ml Kalbsfond
100 ml trockener Weißwein
650 g Schweinefilet (Mittelstück)
3 EL Olivenöl
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Kalahari Salz, schwarzer Tellycherry Pfeffer
400 ml Geflügelfond
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, angedrückt
80 g Polentagrieß
60 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Butter
2,5 EL geschlagene Sahne
50 g kalte Butter
Salz, Pfeffer