Rehrücken mit gebratenem Kürbis, Rosenkohl und weißem Pfefferschaum
Zubereitung für 4 Portionen
100 g Rosenkohlblätter
250 g Muskat-Kürbis
1 Tl Johann Lafer Orangen-Honig
500 g Rehrückenfilet, ohne Haut und Sehnen
Johann Lafer Kalahari Salz fein,
Johann Lafer Tellycherry Pfeffer
1 Rosmarinzweige
3-4 Wacholderbeeren, angedrückt
1 El Butterschmalz
50 ml Madeira
200 ml Johann Lafer Wildfond
150 ml Sahne
2-3 Tl Johann Lafer weißer Bio-Pfeffer, zerstoßen
6 Lasagneblätter
50 g Butter