Lammrücken mit Ratatouille-Cous Cous und Joghurt-Minz-Sauce

Lammcarrée mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen und in dem heißen Olivenöl zusammen mit Kräutern und Knoblauch anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech geben, Kräuter und Knoblauch darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

Knoblauch und Zwiebel schälen. Paprika halbieren und entkernen. Zucchini und Aubergine waschen. Alles in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Olivenöl anschwitzen. Mit Tomatensaft auffüllen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Lammfond aufkochen, über den Cous Cous in eine Schüssel gießen und 5 Minutenquellen lassen. Ratatouille unter das fertige Cous Cous mischen, würzig abschmecken und warm halten.   
 
Minzeblätter fein hacken und mit Joghurt, Harissa, Zitronensaft und Honig glatt rühren.

Das Lammcarrée aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und anschließend mit einem Messer in einzelne Koteletts teilen. Ratatouille-Cous Cous mit Hilfe eines Rings in die Mitte der Teller verteilen, Joghurt-Minz-Sauce darum herum verteilen, Lammkoteletts darauf anrichten und mit etwas Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen.