Apfelkuchen mit Marzipan und Nüssen

Die Butter in kleine Würfel schneiden und rasch mit Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Mandeln, Salz und Zitronenschale zu einem festen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Nach der Kühlzeit eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Butter ausfetten. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, zwei Drittel des Teiges darauf auf Springformgröße ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig zu einem ca. 4 cm breiten, langen Streifen ausrollen, diesen als Rand in die Form legen und durch Andrücken mit dem Boden verbinden. Den Ofen auf  200° C vorheizen.

Für den Belag die Butter zerlassen, leicht braun werden lassen und dann abkühlen lassen.

Eiweiß und Puderzucker mit dem Zauberstab verquirlen und die abgekühlte Butter langsam zufügen.
Mehl und Mandeln untermixen, dann das Apfelmus untermischen.

Die Äpfel schälen, grob reiben und dazugeben.

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Das Marzipan klein schneiden.
Ingwer fein hacken, mit Nüssen und Marzipan unter den Belag heben. Auf den Teig geben und glatt streichen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Mandeln und Semmelbrösel verkneten. Die Masse zu Streuseln zerbröseln und auf dem Apfelbelag verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Springformrand vorsichtig lösen. Den Kuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in 12 gleich große Stücke schneiden.