Basilikumschaumsuppe mit Tomate und Mozzarella
Zubereitung für 4 Personen
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
800 ml Geflügelfond
15 Basilikumstiele
Basilikumpaste:
30 g Pinienkerne
250 g Blattspinat
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili a. d. Gewürzmühle
200 g Sahne
Gefüllte Tomaten:
4 Tomaten
100 g Mozzarella
30 g grüne Oliven, ohne Stein
2 EL Olivenöl con Limone
Salz, Pfeffer