Kartoffel-Sellerie-Creme mit Trüffeljus
Zutaten für 6-8 Portionen (Je nach Größe der Tassen)
ca. 50 g eingelegter schwarzer Trüffel (mit Fond)
1 Schalotte
2 EL Trüffelöl
100 ml Madeira
75 ml roter Portwein
2-3 EL Sherry
150 ml kräftige Kalbsjus
1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
200 g Sellerie
Salz, Pfeffer, Muskat
300 g mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
100 g kalte Butter
150 ml Vollmilch
Salz, Muskat
1-2 EL halb steif geschlagene Sahne