Rinderfilet im Kräutermantel mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rotweinbutter
Zubereitung für 4 Personen
4 Schalotten
800 g Rinderfilet, Mittelstück
je 2 zweige Thymian und Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
150 ml roter Portwein
250 ml Rotwein
100 ml Rinderbrühe
500 g mehlig kochende Kartoffeln
400 g Sellerie
75 g Butter
150 ml Milch
Salz, Muskat
1 Bund Schnittlauch
Je 4-5 Zweige Blatt-Petersilie, Kerbel und Estragon
1 TL Speisestärke
50 g kalte Butter