Gebratener Lachs auf Erbsenpüree und Erbsen-Zuckerschoten-Salat
Zubereitung für 4 Personen
2 Schalotten
50 g Butter
300 g frische grüne Erbsen (ersatzweise tiefgekühlt)
100 ml Geflügelfond
Kalahari Salz, Malabar Bio Pfeffer, Muskat
100 g Zuckerschoten
100 g Erbsen
50 g Erbsensprossen
2 Minzezweige
3 El Rapsöl
1 El Weißweinessig
1-2 Tl Ahornsirup
4 Lachstranchen, mit Haut ohne Gräten á 150 g
Saft von 1/2 Zitrone