Kalbsgeschnetzeltes

2 Zwiebeln
300 g braune Champignons
600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule oder Nuss)
50 g Butterschmalz
20 g Mehl
150 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Kalahari Salz, weißer Bio Malabar Pfeffer aus der Mühle
½ Bund glatte Petersilie
Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Kalbsgeschnetzelte finden Sie in der Bildgalerie unten.
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1. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
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2. Die Champignons säubern und die Stiele kürzen. Die Pilze feinblättrig schneiden.
Tipp I: Die Champignons nicht waschen, sondern mit einem Tuch oder Pinsel säubern. Kommen sie mit Wasser in Berührung, saugen sie sich damit voll und werden zäh und ledrig.
Tipp II: Braune Champignons sind zwar etwas teurer als die weißen. Dafür aber auch aromatischer. -
3. Das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
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4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, jeweils mit 1 Teelöffel Mehl bestäuben, herausheben und beiseite stellen.
Tipp: Es ist wichtig, dass das Fleisch bei starker Hitze und portionsweise angebraten wird. Nur so verliert es keinen Saft und wird braun. -
5. Zwiebelwürfel und Champignons in der Pfanne anbraten.
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6. Den Bratansatz mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
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7. Die Schlagsahne dazu gießen und gut mit dem Weißwein verrühren.
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8. Das Fleisch dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
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9. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und unter das Geschnetzelte heben.
2 Zwiebeln
300 g braune Champignons
600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule oder Nuss)
50 g Butterschmalz
20 g Mehl
150 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Kalahari Salz, weißer Bio Malabar Pfeffer aus der Mühle
½ Bund glatte Petersilie