Kalbsgeschnetzeltes

Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Kalbsgeschnetzelte finden Sie in der Bildgalerie unten.

• 

  1. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

• 

  2. Die Champignons säubern und die Stiele kürzen. Die Pilze feinblättrig schneiden.
  Tipp I: Die Champignons nicht waschen, sondern mit einem Tuch oder Pinsel säubern. Kommen sie mit Wasser in Berührung, saugen sie sich damit voll und werden zäh und ledrig.
  Tipp II: Braune Champignons sind zwar etwas teurer als die weißen. Dafür aber auch aromatischer.

• 

  3. Das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

• 

  4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, jeweils mit 1 Teelöffel Mehl bestäuben, herausheben und beiseite stellen.
  Tipp: Es ist wichtig, dass das Fleisch bei starker Hitze und portionsweise angebraten wird. Nur so verliert es keinen Saft und wird braun. 

• 

  5. Zwiebelwürfel und Champignons in der Pfanne anbraten.

• 

  6. Den Bratansatz mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.

• 

  7. Die Schlagsahne dazu gießen und gut mit dem Weißwein verrühren.

• 

  8. Das Fleisch dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.

• 

  9. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen.
  Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und unter das Geschnetzelte heben.