Vanille-Eisparfait

Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Eisparfait finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
  Die Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen.
  Eigelbe mit Puderzucker, Vanillemark und 1 Esslöffel heißem Wasser in einer großen Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen.
  Tipp: Der Boden der Schlagschüssel darf mit dem heißen Wasser nicht in Berührung kommen, sonst gerinnt die Masse.

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  Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Die Masse mit dem Schneebesen schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist und eine cremige Konsistenz hat.

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  Die Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

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  Geschlagene Sahne mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter die kalte Eimasse heben.

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  Die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.

  Tipp I: Die Quirle müssen ganz sauber und fettfrei sein. Sonst wird der Eischnee nicht steif.

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  Den Eischnee zur abgekühlten Eicrème geben.

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  Den Eischnee mit einem Schneebesen oder Teigschaber vorsichtig und vollständig unter die Eiersahne heben.

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  Eine Terrinenform (500 ml Inhalt) mit etwas Öl einstreichen, damit sich die Folie gut in der Form verteilt.

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  Die Masse einfüllen, glattstreichen und mindestens 6-8 Stunden gefrieren.

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  Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait mit der Folie aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
  Tipp: Das kurze heiße Wasserbad sorgt dafür, dass sich die Form etwas erwärmt und das Parfait leichter aus der Form löst.