Eiscreme

Die einzelnen Zubereitungsschritte für Eiscreme finden Sie in der Bildergalerie unten.

Weitere Varianten des Grundrezepts finden Sie hier:
Erdbeer-Pfeffer-Eis
Curry-Kokos-Eis
Pistazien-Honig-Eis

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  1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

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  2. Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf geben, die Sahne zugießen.

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  3. Zucker in die Sahnemischung streuen und aufkochen lassen. Die Vanilleschote aus der heißen Sahne nehmen.

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  4. Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren.

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  5. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanillesahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen.

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  6. Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75-80°C bindet die Ei-Sahne-Mischung.

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  7. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine „Rose“ bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht.

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  8. Die Eismasse vom Wasserbad nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

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  9. Die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren.