Kürbiskernparfait mit Heidelbeerkompott

Ein Backblech mit Öl ausfetten.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen, dann herausnehmen.

Den Zucker in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Kürbiskerne zu dem Zucker geben und kurz damit glasieren. Dann auf das Blech geben und auskühlen lassen.

Eigelbe und Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse solange weiterschlagen, bis sie kalt ist und bindet.

Den Kürbiskernkrokant mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer oder einem Topfboden grob zerstoßen. Dann in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab fein mahlen und mit dem Kürbiskernöl unter die geschlagene Eimasse rühren.

Die Sahne vorsichtig unterheben.

Die Parfaitmasse in 6 Halbkugelformen einfüllen und glatt streichen. Das Parfait mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.

Für das Heidelbeerkompott den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Johannisbeersaft unter Rühren ablöschen. Zimtstange, Sternanis, Zitronensaft und -schale unterrühren und die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Falls sie danach noch zu dünnflüssig ist, die Speisestärke zugeben und die Sauce damit binden.
Die Heidelbeeren waschen, trockentupfen und unter die Sauce rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce noch etwas ziehen lassen. Das Kompott kurz vor Ende der Gefrierzeit des Parfaits vorsichtig wieder erwärmen.

Das Kürbiskernparfait aus den Halbkugeln stürzen und mit dem Heidelbeerkompott anrichten.