Mousse von Räucherfischen mit karamellisierten Äpfeln und Salat
Zubereitung für 4 Personen
3 Blatt Gelatine
2 EL Wermut
50ml Weißwein
225g Sahne
300g geräuchertes Fischfilet (z. B. Forelle, Saibling), ohne Haut
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Eiweiß
100g geschlagene Sahne
ca. 50g gemischte Blattsalate
3 kleine Äpfel mit roter Schale
30g Butter
1 EL Zucker
1 gekochte Rote-Rüben-Knolle
1 EL Honig
3 EL Rapsöl
1-2 EL Himbeeressig
1-2 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich) zum Bestreuen