Rote Bete-Carpaccio mit Topinambur-Walnuss-Salat
Zubereitung für 4 Personen
3 mittelgroße Rote Bete
1 TL Kümmel
1-2 Knoblauchzehen
400 g Topinambur
Sonnenblumenöl zum Frittieren
50 g geröstete Walnusskerne, grob gehackt
Saft von ½ Zitrone
2-3 EL Walnussöl
2 saftige Orangen
2-3 EL Rapsöl
1-2 TL Honig
Salz, Cayennepfeffer
2 TL Himbeeressig
etwas Salat für die Garnitur