Lauwarmer Gemüsesalat „Leipziger Allerlei“
Zubereitung für 4 Personen
12 Flusskrebse
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 El Traubenkernöl
1 Tl Tomatenmark
2-3 El Weißweinessig
400 ml Fischfond
Salz, Pfeffer
300 g frische Erbsen
2 Schalotten
50 g Butter
50 g Creme Fraiche
8 junge Bundmöhren
je 12 Spitzen von weißem und grünem Spargel
1 kleiner Kohlrabi
150 g Saubohnen
12-16 frische Morcheln, ersatzweise getrocknete in Wasser eingeweicht
ca. 50 g junge Salatblätter (z.B. Spinat-, Rucola- oder Mangoldsalat)
50 g Butter
4 mittelgroße Champignons
Erbsensprossen zum garnieren