Rindercarpaccio mit Spargel-Linguini
Zubereitung für 4 Personen
500 g Rinderfilet, ohne Haut und Sehnen
1 Schalotte
2 El Weißweinessig
4 El mildes Olivenöl
75 ml Rinderbrühe
1 El Honig
Schale von ½ Zitrone
1Tl Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt
je 2 Petersilien-, Kerbel- und Estragonzweige
4-5 dicke Stangen grüner Spargel
150 g Linguini
50 g Butter
ca. 30 g Parmesan zum bestreuen