Gegrillte Jakobsmuscheln mit frischem Fenchel-Orangen-Salat und Schinkenchips

1.Fenchel putzen. Fenchelgrün grob hacken und reservieren. Zwiebeln schälen. Beides in möglichst dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. 3 Orangen schälen, so dass auch das Weise der Schale entfernt wird. Orangen filetieren. Von der restlichen Orange die Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen und mit der abgeriebenen Schale, dem Olivenöl und dem Limonensaft in einer großen Schüssel verquirlen. Geschnittener Fenchel, Zwiebeln und Orangen zufügen, alles mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Thymianblätter abzupfen und mit dem grob gehackten Fenchelgrün zum Salat geben. Alles locker miteinander mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

2.Inzwischen Parmaschinkenscheiben nebeneinander auf ein Blech legen und dieses auf einen heißen Grill legen. Schinken bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 6 Minuten rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen. Schinken abkühlen lassen und in Stücke brechen.

3. Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, putzen und gründlich waschen. Gesäuberte Muscheln trocken tupfen, mit etwas Öl beträufeln und auf einen heißen Grill legen. Jede Seite etwa 3 Minuten grillen. Anschließend das Fleisch mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Je 3 gegrillte Jakobsmuscheln pro Portion zusammen mit Salat auf Teller anrichten.                         Mit Schinkenchips garnieren.