Warmer Artischocken-Salat mit Kaninchen und Ratatouille-Vinaigrette
Zubereitung für 4 Personen
2 rote Paprikaschoten
250 ml Gemüsebrühe
½ TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
½ gelbe Paprikaschote
1 kleine Zucchini
½ Aubergine
insgesamt 6 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
6 mittelgroße Artischocken
Saft von 1 Zitrone
1 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Kaninchenrückenfilets ohne Haut und Sehnen
1-2 EL Balsamico Bianco
1 EL Honig
1 Bund Blattpetersilie, gezupft