Schmalz-Crostini mit Almochsentatar
Zubereitung für 4 Personen
300g Almochsenfilet
1 Prise Zucker
Salz
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Schalotten
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern Nonpareilles (kleinste und feinste Sorte)
4 Cornichons
2 Stängel glatte Petersilie
1 TL Dijon-Senf
1 Eigelb
Pfeffer
1/2 Baguettebrot
80g Butterschmalz
8 frische Wachteleier
Schnittlauchröllchen und evtl. Schnittlauchblüten zum Garnieren