Hechtnockerl mit Bärlauchschaum
Zubereitung für 4 Personen
300g Hechtfleisch, ohne Haut und Gräten (ersatzweise Zanderfilet)
2 Schalotten
2 EL Rapsöl
150ml Weißwein
1/2l Fischfond
200g Sahne
Kalahari Salz, Bio Malabar Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eiweiß
150g eisgekühlte Sahne
geriebene Muskatnuss
50g frischer Bärlauch
75g Butter
12 Kirschtomaten
ca. 2 EL Zucker
2 EL geschlagene Sahne
Bärlauchblätter zum Garnieren