Gebackene Blutwurst mit Apfelkompott

Gebackene Blutwurst mit Apfelkompott
Zubereitung für 4 Personen

3 Äpfel
150ml Apfelsaft
2cl steirischer Apfelbrand
1 Prise Zimt
2-3 EL Zucker
3 trockene Semmeln (Brötchen)
2 Eier
500g Blutwurst
50g Mehl
80g Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten wie z. B. Spinat, Rote-Rüben-Blättchen, junger Mangold oder Rucola
Salz, Pfeffer
2-3 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfel-Balsamessig
100g Butterschmalz


1. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien.... mehr
Zubereitung

1. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Apfelsaft, Apfelbrand, einer Prise Zimt sowie dem Zucker in einen Topf geben. Das Kompott bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Das dauert je nach Apfelsorte 10-20 Minuten. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
2. Semmeln würfeln, in einer Küchenmaschine zu Bröseln mahlen und in einen tiefen Teller füllen. Die Eier verquirlen. Die Blutwurst in 1,5cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
3. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Salz, Pfeffer, Öl und Essig eine Sauce rühren und den Salat darin wenden.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Wurstscheiben darin von beiden Seiten in 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Apfelkompott und etwas Salat anrichten.

3 Äpfel 150ml Apfelsaft 2cl steirischer Apfelbrand 1 Prise Zimt 2-3 EL Zucker 3 trockene... mehr
Zubereitung für 4 Personen

3 Äpfel
150ml Apfelsaft
2cl steirischer Apfelbrand
1 Prise Zimt
2-3 EL Zucker
3 trockene Semmeln (Brötchen)
2 Eier
500g Blutwurst
50g Mehl
80g Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten wie z. B. Spinat, Rote-Rüben-Blättchen, junger Mangold oder Rucola
Salz, Pfeffer
2-3 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfel-Balsamessig
100g Butterschmalz