Marinierte Rote Bete-Scheiben mit Orangenvinaigrette,
Zubereitung für 4 Personen
3 mittelgroße Rote Bete-Knollen
1 Tl Kümmel
1 Knoblauchzehe
500 g Topinambur
30 g kalte Butter
Saft von ½ Zitrone
2 El Walnussöl
250 ml frisch gepresster Orangensaft
Abrieb von einer Orange
1 El Ahornsirup
2-3 El Rapsöl
Salz, Cayennepfeffer
1 Tl Weißweinessig
etwas Salat für die Garnitur, je nach belieben etwas Feld- oder Spinatsalat