Gedämpfte Jakobsmuschel mit Japanischen Nudeln, Enokio-Pilzen und Limonen-Ingwer-Jus
Zubereitung für 4 Personen
8 frische Jakobsmuscheln
2 Limonen
30 g Ingwer
1 Bund Enokipilze
80 g Japanische Sobanudeln
1 El Sesamöl
2 Schalotten
2 Stangen Zitronengraß
150 ml Geflügelfond
2 El Sojasoße
1 El Honig
1 Tl Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
Kalahari Salz, Tellycherry Pfeffer