Mousse von weißem Spargel mit gebratenem grünem Spargel und Aprikosen
Zubereitung für 4 Personen
200 g weißer Spargel
150 ml Gemüsebrühe
Kalahari Salz, weißer Bio Pfeffer
Saft von ½ Limone
3 Blatt Gelatine
75 g geschlagene Sahne
2 Eiweiß
ca. 50 g Rucola
ca. 50 g Treviso, ersatzweise Radicchio
4-6 Aprikosen oder gelbe Pflaumen
8 Stangen grüner Spargel
1 kleine rote Chilischote
20 g Ingwer
1-2 El Pinienkerne
2 El Olivenöl
2 El Honig
Saft von 1 Zitrone
Meersalz
nach belieben frisch gehobelter Parmesan zum bestreuen