Meerrettichpüree auf Rote Bete-Carpaccio
Zubereitung für 4 Personen
600 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
100 ml Milch
150 ml Schlagsahne
Kalahari Salz
weißer Bio Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
50 g frischer Meerrettich
Saft von ½ Zitrone
4 Kugel Rote Bete (vorgegart, im Vakuum)
2 Schalotten
2 El Sonnenblumenöl
2-3 El Himbeeressig
2 El Walnussöl
150 g zarte Salatblätter
2 El Kürbiskerne (gehackt)