Wasabi-Kürbiskern-Mayonnaise

Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Eier trennen.
Senf  zum Eigelb in eine große Schlagschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Öl zunächst tröpfchenweise unterschlagen. Die zweite Hälfte des Öls in einem dünnem Strahl dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Mit dem Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
Mit  Wasabi und Kürbiskernöl unter die Mayonnaise rühren.