Gemüsesülze

Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Gemüsesülze finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Paprika, Möhren, Sellerie, Spargel und Bohnen schälen bzw. putzen und waschen.

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  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lorbeer, Kräuter und Pfeffer dazugeben, mit dem Salz würzen und 3 Minuten köcheln lassen.

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  3. Die Gemüse portionsweise nach und nach darin blanchieren.

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  4. Das Gemüse herausheben und in Eiswasser abschrecken.

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  5. Den Blanchiersud durch ein feines Sieb gießen, mit der Sojasauce würzen und
  500 ml abmessen.

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  6. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Sud erhitzen.

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  7. Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Sud auflösen.

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  8. Eine Terrinenform (1 l Inhalt) dünn mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Terrinenform in eine passende mit Eiswasser gefüllte Form stellen.
  Auf den Boden etwa 1-2 cm hoch Fond gießen und fest werden lassen.
  Die verschiedenen Gemüse nach und nach einschichten. Jede Schicht immer mit Fond bedecken und fest werden lassen.

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  9. Dann die Form bis kurz unter den Rand mit Fond auffüllen und die Sülze im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze mit der Folie stürzen. Folie abziehen und die Sülze mit einem sehr scharfen Messer oder elektrischem Sägemesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden.