Frühlingsrollen

Die einzelnen Zubereitungsschritte für die Frühlingsrollen finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch und Zuckerschoten putzen. Paprika halbieren, entkernen, und mit einem Sparschäler schälen. Alle vorbereiteten Gemüse, wenn nötig, waschen und in 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Sprossen abspülen.

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  2. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen, abtrocknen und fein würfeln. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen.

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  3. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und die Gemüsestreifen und Sprossen darin nach und nach scharf anbraten.

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  4. Ingwer, Chili und Koriandergrün dazugeben.

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  5. Mit Sojasauce und Fischsauce ablöschen und  mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung etwas abkühlen lassen.
  Tipp: Sojasauce ist die Grundwürze vieler asiatischer Gerichte. Helle Sojasauce ist salziger als dunkle, die dunkle hat ein kräftiges süßliches Aroma. Die salzige Fischsauce bringt Würze ins Essen – deshalb vorsichtig mit Salz abschmecken.

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  6. Ein Teigblatt mit einer Ecke nach oben auf die Arbeitsfläche legen und etwas Füllung auf den unteren Teil des Blattes geben.

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  7. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

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  8. Die untere Ecke über die Gemüsefüllung klappen. Die beiden Seitenhälften einklappen und die Spitzen zusammenlegen.

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  9. Die Frühlingsrolle von unten nach oben aufrollen. Das Ende gut festdrücken, damit es beim Frittieren nicht aufgeht. Die übrigen Rollen ebenso zubereiten.

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  10. Das Fett in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne auf 160-170 Grad erhitzen und die Rollen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
  Tipp I: Die Temperatur des Fettes können Sie mit einem Frittier-Thermometer kontrollieren.
  Tipp II: Zum Ausbacken immer ein neutrales Pflanzenöl verwenden, das sich hoch erhitzen lässt – z. B. Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl

  Tipp : Servieren Sie dazu Sojasauce oder eine selbstgemachte Pflaumensauce.
  Dafür 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Mit 100 g Pflaumenmus und 50 ml Pflaumenwein, 1 Esslöffel flüssigem  Honig und 2 Esslöffel Weißweinessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle abschmecken.