Kalbs-Carpaccio mit Zitronen und Kapern
Zubereitung für 4 Personen
400 g Kalbsfilet (vom Mittelstück)
3 unbehandelte Zitronen
50 g Puderzucker
3 Zweige glatte Petersilie
80 ml Olivenöl
1 El Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)
Kalahari Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g zarte Salatblätter
50 g Kapernäpfel
Außerdem: Frischhaltefolie