Lauwarm geräucherte Entenbrust
Zubereitung für 4 Personen
2 Entenbrüste (à ca. 180 g)
100 ml Sesamöl
Kalahari Salz fein, weißer Bio Malabar Pfeffer aus der Mühle
5 angedrückte Wacholderbeeren
2 Zweige Rosmarin
12 runde Wan Tan Blätter
1 Eiweiß (Kl. M)
1 El gemischte weiße und schwarze Sesamsaat
1 Thai-Mango
4 Stangen Frühlingszwiebeln
3 El Sweet Chili Sauce
Saft von 1 Limette
100-150 g Räuchermehl