Schaumsuppe von jungen Erbsen und Zuckerschoten mit Flusskrebs Wan Tan
Zubereitung für 4 Personen
- 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
50 ml Portwein, weiß
100 ml Weißwein
750 ml Geflügelfond
250 ml Sahne
Flusskrebse:
8 bis 12 Flusskrebse, je nach Größe
Kalahari-Salz, Kümmel
8 runde Wan Tan Blätter
1 Eiweiß
100 g Zuckerschoten
3 EL Olivenöl
Kalahari-Salz, Fischpfeffer
Zucker
300 g frische Erbsen (oder aufgetaute TK Erbsen)
Kalahari-Salz, Malabar-Bio-Pfeffer
Zucker
50 g Butter
2 EL geschlagene Sahne