Gegrilltes Carpaccio von der Maispoularde mit Wildkräutern und Brombeerchutney
Zubereitung für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
3 Zweige Zitronenthymian
3 Maispoulardenbrüste, ohne Haut
50 ml Olivenöl
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 g Brombeeren
1 kleine rote Chilischote
20 ml Olivenöl
30 g brauner Zucker
100 ml Rotwein
50 ml Balsamico bianco
1 Lorbeerblatt
150 g Wildkräutersalat
30 ml Balsamico bianco
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle