Warme Gemüsetarteletten mit Ziegenfrischkäse

Mehl mit Butter, Eigelb, Tomatenmark, Oregano, Thymian, Paprikapulver und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen Zucchini und Aubergine in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Diese je nach Durchmesser nochmals halbieren. Scheiben in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne kurz andünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüsescheiben etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen, dann Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gemüsescheiben abwechselnd überlappend kreisrund auf den Teig legen. Tarteletten im heißen Ofen ca. 12 Min. backen.

Tarteletten aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymianblättern, Salz  und Chiliflocken bestreuen. Frischkäse mit 2 Löffeln zu Nocken formen und je eine auf jedes Tartelettes setzen. Mit Honig beträufeln und servieren.