Warmer Kürbis-Salat mit Artischocken und Lammrücken im Schinkenmantel

1.    Artischocken putzen, Heu entfernen. Geputzte Artischocken halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Kürbis putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Diese nochmals in kleine Stücke teilen. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

2.    Artischocken in kochendem Salzwasser in ca. 6-8 min weich garen. Anschließend kalt abschrecken. Ofen auf 150 C° vorheizen. Lammrückenfilets mit Salz, Pfeffer rundum würzen. Je 3 Schinkenscheiben leicht überlappend nebeneinander legen, eine Rückenstrang darauf legen und im Schinken einwickeln. Umwickeltes Lammfleisch in 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen in ca. 15 min. fertig garen.

3.    Zwiebelstreifen und Kürbisstücke in die Pfanne geben und darin 3-4 min. unter umrühren anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen, Honig unterrühren. Pfanne vom Herd ziehen. Restliches Öl untermischen, alles kräftig mit Salz, Pfeffer würzen.

4.    Gegarte Artischockenhälften mit einigen Salatblättern und dem warmen Kürbissalat locker mischen und auf Teller verteilen. Lamm in schräge Stücke schneiden und darauf anrichten.