Waldpilzrisotto
Zubereitung für 4 Personen
700 ml Geflügelfond (Glas)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
50 ml Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 g frische gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten)
100 g Butter (davon 50 g kalt)
Kalahari Salz
Tellicherry Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch