Olivengnocchi mit weißen Bohnen und Datteltomaten

Olivengnocchi mit weißen Bohnen und Datteltomaten
Zubereitung für 4 Personen

200 g getrocknete weiße Bohnen
500 g mehligkochende Kartoffeln
2 Töpfe Basilikum
200 g Ricotta
200 g Mehl
2 Eigelbe

Kalahari Salz, fein
Muskatnuss

50 g Parmesan, frisch gerieben
1 rote Zwiebel
4 El Olivenöl

300 g Datteltomaten
2 El Balsamico bianco
4 Zweige Basilikum
Malabar Pfeffer aus der Mühle


Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag... mehr
Zubereitung

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in reichlich Wasser (ohne Salz)  weichgaren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt weich garen.
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen.
Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen, abbrausen, trockenschütteln und mit dem Ricotta in einer Küchenmaschine fein pürieren.

Die gepressten Kartoffeln mit dem Ricotta, Mehl, Eigelben zu einem glatten Teig mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Parmesan unterrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte (oder dem Messerrücken eines dünnen Messers) in 2 cm lange Stücke schneiden.
Mit bemehlten Händen zu ovalen Kugeln formen.

Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.

Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Tomaten und Gnocchi darin anschwitzen.
Mit dem Balsamico ablöschen, wenn die Tomaten beginnen aufzuplatzen.

Alles zu den Bohnen in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und feingeschnittenen Basilikum mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

 

200 g getrocknete weiße Bohnen 500 g mehligkochende Kartoffeln 2 Töpfe Basilikum 200... mehr
Zubereitung für 4 Personen

200 g getrocknete weiße Bohnen
500 g mehligkochende Kartoffeln
2 Töpfe Basilikum
200 g Ricotta
200 g Mehl
2 Eigelbe

Kalahari Salz, fein
Muskatnuss

50 g Parmesan, frisch gerieben
1 rote Zwiebel
4 El Olivenöl

300 g Datteltomaten
2 El Balsamico bianco
4 Zweige Basilikum
Malabar Pfeffer aus der Mühle