Kürbis Wan Tan im Kartoffel-Quitten-Sud
Zubereitung für 4 Portionen
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Quitten
2 Schalotten
30 g Butter
150 ml Portwein, weiß
600 ml Geflügelfond
Kalahari Salz fein, weißer Bio Malabar Pfeffer
Saft von
0,5 Zitrone
30 g Butter
1 Hokkaidokürbis (ca. 300 g)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
20 ml Olivenöl
100 ml Geflügelfond
Chili a. d. Gewürzmühle
1 Eigelb
50 g Parmesan, gerieben
8 Wan Tan Blätter
1 Eiweiß
Butterschmalz zum Ausbacken
2 EL Schnittlauch, in fein Röllchen geschnitten