Rote Bete-Blinis mit Kaviar und Creme fraiche

Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser weich garen, anschließend schälen, klein würfeln und in einem Mixer fein pürieren.
 
Kartoffel mit Schale weich kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier trennen. Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und mit Eigelbe, zerdrückten Kartoffeln und Rote Betepüree verrühren. Mehl unter die Mischung rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Aus dem Teig kleine Blinis in einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen.

Die noch lauwarmen Blinis mit je einem Löffel Creme fraiche und Kaviar anrichten. Nach belieben mit etwas Kerbel garniert servieren.