Forellenklößchen auf Gemüsenudeln mit Meerreettich-Sud
Zubereitung für 4 Personen
400 g Forellenfilets, ohne Haut und Gräten
1 Knoblauchzehe, geviertelt
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
150 ml Weißwein
250 ml Fischfond
2 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
150 ml eiskalte Sahne
Kalahari Salz
Fisch-Pfeffer
1 dicke Karotte
1 dicke gelbe Rübe
¼ Sellerieknolle
1 Stange Lauch
50 g flüssige Butter
2-3 El frisch geriebener Meerrettich
150 g Creme double
50 g kalte Butter
frisch gehobelter Meerrettich zum bestreuen