Mohnschmarrn mit Heidelbeer-Ragout

Honig in einer Pfanne schmelzen, Heidelbeeren zugeben, mit Heidelbeerpüree und Zimtstange aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Eier trennen. Eigelbe mit Magerquark, Milch, Sahne, Mohn und Mehl verrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Schmarrnmasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun gebacken ist.

Anschließend im 180°C heißen Backofen in ca. 10 Minuten fertig backen.

Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen. Butterflocken und Puderzucker darüber verteilen und unter Schwenken karamellisieren.

Mohnschmarrn mit den Heidelbeeren anrichten, mit Puderzucker bestäuben.