Gedämpfte Wirsingkuppeln mit Zander und Riesengarnelen
Zubereitung für 4 Personen
300 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten
2 EL Sahne
Hibiskusblütensalz
Chili a. d. Gewürzmühle
2 Thymianzweige
50 g junger Lauch
50 g Karotten
4 Wirsingblätter
etwas Butter
4 Riesengarnelen, ohne Schale und Darm
etwas Butter
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
150 ml Weißwein
300 ml Fischfond
150 g Crème fraîche
Saft von
0,5 Zitrone
60 g Butter
Kalahari Salz fein, weißer Malabar-Bio-Pfeffer