Steinbutt in Sesam-Honig-Kruste auf Graupen-Kokos-Risotto

Steinbutt in Sesam-Honig-Kruste auf Graupen-Kokos-Risotto
Zubereitung für 4 Personen

100 g Graupen
150 ml Fischfond
250 ml Kokosmilch

40 g Tasmanischer Honig „Leatherwood“
30 g Butter
2½ EL Fischfond
1 EL Sojasauce
50 g Sesamkörner

4 Steinbutt-Tranchen,
à 100 g
Saft von ½ Zitrone

Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer

Feiner Zitrusmix
2 EL Olivenöl
Orangenblütensalz

Saft und abgeriebene Schale von
1 Limone (unbehandelt)
2 EL Olivenöl

2 EL frischer Koriander, gehackt
30 g Butter
1½ EL geschlagene Sahne
Koriander für die Garnitur


Die Graupen zusammen mit Fischfond und Kokosmilch aufsetzen und bei mittlerer Hitze langsam... mehr
Zubereitung

Die Graupen zusammen mit Fischfond und Kokosmilch aufsetzen und bei mittlerer Hitze langsam weich garen. Dabei öfter umrühren.

In der Zwischenzeit Honig, Butter, Fischfond, Sojasauce zusammen in einem Topf solange einköcheln lassen, bis eine dickflüssige, zähe Masse entstanden ist. Anschließend den Sesam zufügen und die Masse leicht abkühlen lassen.

Die Steinbutt-Tranchen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zitrusmix würzen und in dem heißen Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und dünn mit der Sesammasse bestreichen.

Den Backofengrill vorheizen. Die Fischtranchen auf der mittleren Einschubleiste in ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.

In der Zwischenzeit das weich gegarte Graupenrisotto mit Orangenblütensalz, Pfeffer, Limonensaft und -schale sowie Olivenöl abschmecken und mit frischem Koriander, Butter und etwas Schlagsahne verfeinern.

Die überbackenen Steinbuttstücke auf dem Risotto anrichten und mit etwas Koriander garniert servieren.

100 g Graupen 150 ml Fischfond 250 ml Kokosmilch 40 g Tasmanischer Honig... mehr
Zubereitung für 4 Personen

100 g Graupen
150 ml Fischfond
250 ml Kokosmilch

40 g Tasmanischer Honig „Leatherwood“
30 g Butter
2½ EL Fischfond
1 EL Sojasauce
50 g Sesamkörner

4 Steinbutt-Tranchen,
à 100 g
Saft von ½ Zitrone

Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer

Feiner Zitrusmix
2 EL Olivenöl
Orangenblütensalz

Saft und abgeriebene Schale von
1 Limone (unbehandelt)
2 EL Olivenöl

2 EL frischer Koriander, gehackt
30 g Butter
1½ EL geschlagene Sahne
Koriander für die Garnitur