Steinbutt in Sesam-Honig-Kruste auf Graupen-Kokos-Risotto
Zubereitung für 4 Personen
100 g Graupen
150 ml Fischfond
250 ml Kokosmilch
40 g Tasmanischer Honig „Leatherwood“
30 g Butter
2½ EL Fischfond
1 EL Sojasauce
50 g Sesamkörner
4 Steinbutt-Tranchen,
à 100 g
Saft von ½ Zitrone
Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
Feiner Zitrusmix
2 EL Olivenöl
Orangenblütensalz
Saft und abgeriebene Schale von
1 Limone (unbehandelt)
2 EL Olivenöl
2 EL frischer Koriander, gehackt
30 g Butter
1½ EL geschlagene Sahne
Koriander für die Garnitur