Saiblingstrudel auf Schwarzwurzelragout
Zubereitung für 4 Personen
400 g Blattspinat
600 g Schwarzwurzeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
120 ml Fischfond
100 g Sahne
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
Muskatblütensalz
5 Saiblingfilets, ohne Haut und Gräten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
Saft von
1 Zitrone
200 g Strudelteig, fertig ausgerollt, aus dem Kühlregal (ca. 40x40 cm groß)
1 Eigelb
1 Tomate
2 EL Dill, gehackt
1½ EL geschlagene Sahne