Rote-Beete-Kartoffel-Carpaccio mit Waller
Zubereitung für 4 Personen
2 Rote Bete
300 g Kartoffeln, festkochend
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
1 Schalotte
8 Wallerfilets, ohne Haut, à ca. 40 g
2 EL Olivenöl
Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
2 Knoblauchzehen ungeschält und angedrückt
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 EL Butter
2 EL Weißwein
4 EL Fischfond
abgeriebene Schale von
1 Limette (unbehandelt)
Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen